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これは１週間くらい煮込んだ状態、渋皮煮ですが、崩れなくて助かってます。どのくらいの時間煮込んでいるかと言うと、朝１時間位煮込んで冷ます。夕方と言うか、私が帰る時間ですから夜の１０時とか、日によっては１２時過ぎもありますが、それから１時間位煮込んでは冷ます。の繰り返しが１週間続いた状態です。結構思っているよりは根気のいる作業なんですよ。それから１週間煮込んでみましたが、これだったら栗の芯まで味が染込んだと思いますが。
素晴らしい色具合に仕上がったと思いませんか。今年の栗は状態も良かった事から、仕上がりはまずまずかな。１つ味見を？ 何とも言えない満足感ですね。食べたい人連絡ください。それも早めにネ。
今年の仕上がりの感想は？思ったほど栗がしっかりしていたと言う感じでした。
来年は、もう来年の話ですが、もう少し柔らかく、トローっとした感じに煮込む方法を考えて見ますね。
口の中でとろける様な、そんなマロングラッセに兆戦します。今年のマロングラッセは、ここまで。
渋皮を丁寧につまようじで剥いていきます。かなり原始的ですかね。そうして渋皮を剥いた栗を、今度は丁寧に一つ一つガーゼに包んで糸で縛っていきますが、これが大変な苦労なんですね。終わる頃には肩がパンパンに張ってしまいます。その栗を、渋皮を剥いていない（全部剥くのはあきちゃった）栗と一緒に煮込んでいく訳ですが、これから２週間位かけて煮込んでいきます。でもその裏には、もったいないものが、
なぜ２週間も煮込むの？と思う人の為に、朝晩１時間くらい煮込んでは冷まし、を繰り返す事によって、栗の芯まで、味を染込ませると言う事ですが、これがなかなか旨くいきません。熱しては冷ますの繰り返しですが、それに栗の渋皮を剥く時点での、失敗の残骸がかなり多く出てしまいます。勿体無いと思いますが、でも、これは、栗きんとん、という手がありますが、かなり根気のいる作業ですので、マロングラッセの高価な意味が、作って見ると解ってもらえると思います。この根気が仕上がりの味に現れるのが楽しみの一つです。私が、タバコを吸っているのがばれてしまいましたね。
今年も去年に引き続きマロングラッセに挑戦です。去年は栗を採りに行く時期が遅かった為に、栗の状態があまり良くなかったのを教訓に、今年は早めに採りに行きました。お陰さまで状態の良い栗を採る事ができました。早速鬼皮を剥いてみましたが、どうですか？大きな、そして立派な栗でしょう。
今年の出来上がりが楽しみですが、これからが大変なんです。この鬼皮を剥いた栗を、まずはアク抜きをします。なぜ毎年この様なことをするかって？何故だろうね。物を作ると言うのは結構楽しいものですよ。
特に、手間のかかるもの、時間を掛ければ掛けるほど、美味しくできる物、もう今年は、栗も終わりでしょうから、来年挑戦してくれる人もいますか？では、これからアク抜きに入りますけど、
アク抜きは人によって色々な方法があると思いますが、私の場合は、ジュウソウを使いました。
これが凄く、真っ黒になるくらい空くが抜けていくんですよ。あまり抜きすぎても駄目ですが、出来上がりの味に影響がありますので、
アク抜きが終了した状態です。これから一個一個渋皮を剥いていきます。これが大変な作業で、肩が凝ってしまいました。どの様にして剥いていくかと言うと、私の場合ですが、つまようじで少しずつはがしていきます。和栗は、この渋皮がなかなか剥けないと言う事から、マロングラッセには剥いていないと思っていますが、そこをやる事が、また楽しみの一つでもあるんですね。そして、渋皮を剥いた後どうするかは次回にとっておきます。去年のブログを見てくれている人は解っていると思いますが。
1ヶ月ぶりの投稿になってしまいました。
こんなにサボっていると誰も見てくれなくなってしまいますよね。ゴメンナサーイ。
結構色々あって、前に病院の話があったと思いますが、実はあれから、ずーっとヘルニアになっていて、
先月の22日に手術をしました。先進医療手術と言う事で、保険が効かず、全て実費。直ったら易いものですが、正確な術名が「ＰＬＤＤ」椎間板レーザー術 いって、手術の時間は10分?15分、痛みは、局部麻酔の注射のチクリの一回だけ、後は殆ど痛みは感じる事無くいつの間にかっていう感じ。
レーザーで背骨と背骨の間のクッションみたいなところを削ると言うより、溶かすと言うか、レントゲンで針の入っていく様子が見れるんですけど、あまり気持ちの良いものではないですね。
結果、今は症状はなくなったということにはなりませんが、少し楽になったと言うか、症状が変わったなと言う感じがしています。1ヶ月くらいすればと先生は言ってましたけど、今のところ、本当に？、と言った感じです。言い訳。言い訳。投稿が1ヶ月ぶりになってしまった、言い訳になってしまいました。
今頃になって、前回の木工教室の話題？ 怒らないでくださいね。今回は写真を見てもらうだけにします。
夏休みよ、さようならー ってもう10月だよね。すいませーん。
