手作りマロングラッセに挑戦？
マロングラッセを投稿してから期間が空いてしまいましたが、久しぶりの投稿となってしまいました。
大きな栗を選んでみましたが、やはり新鮮とは言い難いのが一目瞭然ですね。それでも丁寧に鬼皮を剥きました。その後、渋皮が少し黒っぽく見えますが、これは後で渋皮が剥きやすくする為に、高温の油で一瞬揚げて、渋皮を硬くした様子です。新しい栗ではこの方法はいらないと思いますが、この鮮度ではこの様な隠し技が必要です。
この後は何度か茹でこぼしをした後、渋皮を剥きましたが、やはり大変でした。やっとの思いで渋皮を剥き終わり、ガーゼに一つ一つ包み、形が崩れるのを防ぐ為の工夫が施されたところです。
ガーゼに包んだ大事な栗を鍋に収めて、ゆっくり、ゆっくりと吹き上がらないように何度も、何度も温めては、冷ますということを繰り返し、途中で三温糖を足していきながら味を整えていきますが、そこにザラメ糖を少し入れることによって、栗につやを持たせることが出来ます。慣れた方ですと2，3日で作るそうですが、私の場合は、いつでも出来るということではないので、2週間くらい掛けて作ります。
出来上がりです。味わっていただけないのが残念ですが、味はまあーまあーの出来かと思いますが、やはり、色が少し黒っぽくなってしまいました。
今回の反省点は、栗を採取する時期を間違わないように、早めに取ってすぐに調理をする。
あっ 忘れていました。仕上げの時点で、香りにブランデー等のリキュールを少し入れることをお勧めいたします。品の有るマロングラッセが出来上がることでしょう。来年は皆さんも是非、挑戦してみてください。